搭配原則一「相似與對比」
重點在於食材風味的相對與交錯，最安全的就是用相似的原則做挑選
如使用煙燻香料製作的料理，可以搭配煙燻香料味的酒款。
搭配原則二「當地食物與酒款」
選擇當地的餐酒搭配最為保險，因為當地的飲食與酒品會隨著時間演化
形成最合適的搭餐組合。
搭配原則三「紅酒搭紅肉/白酒搭魚肉」
酒中的單寧會和肉品中的蛋白質結合，與鹽味一起軟化酒款中的單寧，跟肉料理結合後紅酒更滑順好入口。魚料理鮮味較高，會讓紅酒苦澀，因此搭配白酒更佳，而有些高鹽高酸的魚料裡，也可搭配紅酒，搭餐上非絕對原則喔！
其他搭配原則
最多人喜愛的搭配「甜鹹搭配」，像是甜酒搭配起司。油膩的食物適合搭配酸度較高的酒款，因為酸度可以切斷並清理油膩感，只要酒款和食物的強度相當，則不會蓋過風味。