搭配原則一「相似與對比」

重點在於食材風味的相對與交錯,最安全的就是用相似的原則做挑選
如使用煙燻香料製作的料理,可以搭配煙燻香料味的酒款。

搭配原則二「當地食物與酒款」

選擇當地的餐酒搭配最為保險,因為當地的飲食與酒品會隨著時間演化
形成最合適的搭餐組合。

搭配原則三「紅酒搭紅肉/白酒搭魚肉」

酒中的單寧會和肉品中的蛋白質結合,與鹽味一起軟化酒款中的單寧,跟肉料理結合後紅酒更滑順好入口。魚料理鮮味較高,會讓紅酒苦澀,因此搭配白酒更佳,而有些高鹽高酸的魚料裡,也可搭配紅酒,搭餐上非絕對原則喔!

其他搭配原則

最多人喜愛的搭配「甜鹹搭配」,像是甜酒搭配起司。油膩的食物適合搭配酸度較高的酒款,因為酸度可以切斷並清理油膩感,只要酒款和食物的強度相當,則不會蓋過風味。